糕點(diǎn)業(yè)現(xiàn)狀以及未來發(fā)展前景分析

近幾年我國糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展速度較快，受益于糕點(diǎn)行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷提高以及下游需求市場不斷擴(kuò)大，糕點(diǎn)行業(yè)在國內(nèi)和國際市場上發(fā)展形勢都十分看好。我國糕點(diǎn)市場正在向品牌化靠近，糕點(diǎn)行業(yè)快速發(fā)展，由于它鮮美可口，種類豐富，老少皆宜。外資品牌大舉進(jìn)入市場，他們在服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新上都下足了功夫，這讓有著一定品牌知名度的我國糕點(diǎn)企業(yè)也同樣面臨競爭壓力。研究表明在我國糕點(diǎn)企業(yè)中，一直以來，產(chǎn)業(yè)集中度低，缺乏規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。近年來，由于市場競爭的不斷加劇，企業(yè)間的兼并重組和品牌經(jīng)營進(jìn)程逐步加快，規(guī)模化經(jīng)營初見成效。

一、潛在進(jìn)入者

糕點(diǎn)行業(yè)的潛在進(jìn)入者很多，現(xiàn)在糕點(diǎn)技師培訓(xùn)異?；馃幔恻c(diǎn)師的供給增加。糕點(diǎn)行業(yè)的入門門檻低，開店很容易，糕點(diǎn)師易找到。因此糕點(diǎn)行業(yè)對潛在進(jìn)入者的價(jià)格障礙很弱。潛在進(jìn)入者很多，食為天，很多人看重這塊風(fēng)水寶地，因此具有很龐大的潛在群體。由于在糕點(diǎn)行業(yè)的行情特點(diǎn)，對口味要求較高，因此潛在進(jìn)入者的障礙在于糕點(diǎn)師，而非資金，價(jià)格。

二、替代品

西式蛋糕在青少年中非常流行，它們的名字往往很有西方味道，如黑森林蛋糕，維也納巧克力杏仁蛋糕，起士蛋糕的，提拉米蘇等，這樣的名字與蛋糕本身早已深深連在一起，因此不會輕易被取代。對于中式糕點(diǎn)替代品，具有較好的防御的能力。糕點(diǎn)無非就是一種食品，因此糕點(diǎn)的替代品非常多，幾乎任意一種速食食品都可代替。但是糕點(diǎn)一般都有一定的寓意和歷史在里面，尤其是西式糕點(diǎn)，如生日蛋糕，在老年人的眼中可能長壽面可以代替，但是大多數(shù)的人生日早已不再吃長壽面，取而代之的是生日蛋糕。

三、購買者

糕點(diǎn)行業(yè)的產(chǎn)品種類豐富，口味多樣，有中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)之分。無論是中式還是西方的，都有很多經(jīng)典品種，以其獨(dú)特的口味流傳百年。中式糕點(diǎn)重視應(yīng)用天然材料，對健康有利，具有保健作用。在該行業(yè)中，抓住不同消費(fèi)人群的不同口味是最關(guān)鍵的。青少年相對喜歡口味偏甜的西式糕點(diǎn)，老年注重均衡飲食與糖分少的糕點(diǎn)，更加偏愛中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)。

四、競爭對手

目前市場的糕點(diǎn)行業(yè)主要在一線城市，二三線城市剛剛起步。近幾年，由于受到金融危機(jī)的影響，我國糕點(diǎn)行業(yè)有下滑趨勢，而糕點(diǎn)投資普遍認(rèn)為趨于飽和，糕點(diǎn)的發(fā)展已初露疲態(tài)。目前的烘焙食品企業(yè)大致可以分為3大類：一類是以西餅屋形式經(jīng)營的街頭店，如好利來、羅莎等知名連鎖餅屋等;第二類是以大型商場、超市等商業(yè)設(shè)施為依托，進(jìn)行現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烘焙企業(yè)，如好又多超市自營餅屋等。最后一類則是隱于小區(qū)的各家無名小面包店和蛋糕店。未來將會趨于理性化，現(xiàn)在很多企業(yè)意識到糕點(diǎn)行業(yè)的巨大發(fā)展?jié)摿蛷V闊的發(fā)展前景，對其未來發(fā)展達(dá)成較大統(tǒng)一。因此在未來的發(fā)展上，競爭對手的競爭壓力極大。

五、供應(yīng)商

糕點(diǎn)行業(yè)所需原料面粉：色拉油牛奶泡打粉雞蛋黃油砂糖等，都是一些常見的食物原料，提供這些原材料的廠商會有很多。雖然糕點(diǎn)行業(yè)對原材料的要求較高，但是還是有巨大的供應(yīng)團(tuán)體。而糕點(diǎn)行業(yè)所需的設(shè)備，也是容易得到的設(shè)備。因此對供應(yīng)商的價(jià)格談判抵御能力很高。